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什么是食品冷链物流的3T原则?
发布时间:2020-9-11 9:30:09      点击次数:73

        食品冷链物流属于特殊供应链系统,这是因为常温下易腐败变质的生鲜等食品从产地收购或捕捞之后,其在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中的各个环节都始终处于产品所必需的低温环境下。通常来说,食品冷链物流需遵循3T原则,才能更好地保证食品质量安全、减少损耗和防止污染。那3T原则具体是什么呢?

  3T原则

  产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间(time)、温度(timeperature)和产品耐藏性 (tolerance)。这就意味着,根据不同食品的耐藏性,设置适宜的冷冻温度和运输时间,食品的冷藏效果将更上一层楼。


  以3T原则里的温度要求为例,在食品冷链物流的储藏与流通环节,除了达到规定的低温环境,保持低温环境稳定同样重要。温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,并且这种降低是不可逆的。因此,食品冷链物流中的运输工具必须具有良好的运输高效率性能等,尤其是远途运输;另外,不同食品种类最好建立相应的品控和储藏时间的技术经济指标体系,从而优化配套的食品冷链流程和设备。

  伴随着网上购物销售市场的飞速发展,冷库、冷柜、冷藏运输车等机器设备销售市场覆盖率愈来愈高;得益于工业制冷的与时俱进,运输技术性和运输高效率不断提高,并且冷链设施管理、维护保养的成本也在降低,因此食品冷链物流发展日益壮大。

  遵循3T原则是食品冷链物流的基础。伴随着顾客对食品类新鲜度的规定愈来愈高,冷链物流管理体系仍然还要继续完善,朝着数字化、产业化、规范化的趋势不断发展。


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